Mayonnaise selbst gemacht - gehört zur spanischen Küche einfach dazu

Selbstgemachte Mayonnaise  · Foto: Gila Hanßen /pixelio.de

Mayonnaise gehört zu vielen spanischen Gerichten einfach dazu. Als Liebhaber der spanischen Küche sollten sie die Herstellung von Mayonnaise beherrschen. Im Gegensatz zur fertigen Supermarktware schmeckt sie selbstgemacht erheblich besser. Zudem wissen Sie was drin ist oder auch eben nicht.
Da Mayonnaise mit frischen Eiern zubereitet wird, ist sie nicht länger als 2 Tage im Kühlschrank haltbar. Rühren sie also nicht zuviel an.
Übrigens, fertige Mayonnaise enthält natürlich keine Eier und kommt beim Geschmack auch nicht nur annähernd an eine selbstgerüherte heran.

Zutaten:
1 Eigelb
Essig (ein Teelöffel)
ca. 200 ml Sonnenblumenöl
Salz
Nach Belieben Senf und Pfeffer zum Abschmecken

Verarbeitung:
Das Eigelb mit etwas Essig in ein Gefäß für den Mixer geben, Während des mixens am Anfang tropfenweise das Öl dazugeben. Wenn die Masse gerinnt etwas mehr Öl hinzugeben.
Die Menge des Öls hängt auch von der gewünschten Konsistenz ab. Ist die Mayonnaise zu dick geraten kann man mit etwas Wasser oder Zitronensaft verdünnen.
Am Schluss mit Salz und nach Geschmack mit Senf und Pfeffer abschmecken.
Wer nicht mit dem Mixer rühern will, kann dies natürlich auch mit einer Gabel oder einem Schneebesen tun.

Tomatensauce selbst machen - ein einfaches Rezept

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Zutaten für 4 Personen:
2-3 Knoblauchzehen
1 mittelgroße Zwiebel
1 kg reife Tomaten (nur wirklich reife)
Etwas Weisswein
Suppenbrühe (zur Not auch Würfel)
Salz, Pfeffer
Olivenöl

Vorbereitung:
Knoblauch und Zwiebeln in kleine Stücke schneiden.
Tomaten schählen. Dazu ritzen wir sie am unteren Teil in Form eines X ein und legen sie ca 1 min in kochendes Wasser. Danach lässt sich die Schale einfach entfernen.
Wenn die Schale entfernt ist die Samenkörner herausnehmen und die Tomaten ebenfalls in kleine Stücke schneiden.

Zubereitung:
In einer Pfanne das Öl erhitzen, den Knoblauch und die Zwiebeln andünsten. Danach die Tomaten dazu geben und ebenfalls andünsten. Mit Weisswein ablöschen und etwas Brühe dazu geben. Auf kleiner Flamme kochen Lassen, bis die gewünschte Konsistenz der Tomatensauce  erreicht ist.
Salz und Pfeffer dazu geben und wer mag kann noch Basilikum nach Geschmack hinzufügen.
Am Ende wird die Sauce mit einem Mixer püriert.

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